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与邓建丰不同的是,大部分人都是被其他几个荤菜吸引了视线,尤其是一品福肉。
凌老爷子眯着眼仔细看看道︰“不就是红烧肉么,叫什么一品福肉,哗众取宠,还不是为了巴结你这个做官的。”
凌文岳笑着夹起一块,凑近看才发现,盘中一块块的五花肉,并不是看起来那么简单的一块肉,而是切成万字刀的薄片,再一层层地重新恢復方肉的形状。
这种刀法,最有名的菜色是宝塔肉,将一大块方肉切成连绵不断的肉片,最后堆成一个宝塔形状而的得名。
但是夏月初这道菜,切的可不是大方肉,而是象眼块大的五花肉,偏生还切得薄厚均匀,刀工之精湛可见一斑。
这道福肉色泽金红,肥肉中的油脂都被火炖煮出去,只留下醇而不腻的胶质。
用万字刀切开的肉,在炖煮中极其入味,浓郁的汤汁将切开的肉片紧密地黏合在一起,不细看根本察觉不到竟是切开的。
方肉入口一咬,汤汁四溢,却浓香不腻,回味绵长。
下放的瘦肉也吸饱汤汁,因为切得薄,所以半点儿不柴,也不塞牙,特别适合老年人的胃口。
凌老爷子平素都不爱吃大荤大油的菜,但是对这个福肉却是赞不绝口,接连吃了几块,就好像之前说菜名哗众取宠、溜须拍马的根本不是他一样。
大荤的肉菜并不是所有人都爱吃,但是这条足有五六斤重的大鲤鱼,却是让桌上众人全都赞不绝口。
当地地处东北,天气凉爽,冬天更是漫长,江里的鲤鱼,嫌少能有长到这么大的。
最难得还是两边二楼一共六桌,一水儿这么大的鲤鱼,那就更加难得了。
这几条鱼凌文岳特意找人买来的,不然若是交给初味轩去采买,攥着大把的钱都买不到的。
按理来说,这样的大鱼,肉厚皮紧,整条做的话,都要长时间炖煮,以保证里面鱼肉也能做熟。
但是这样延长炖煮时间的话,鱼肉难免就不那么嫩滑。
但是这条鱼,肉厚膘肥,肉质却是出乎意料的柔嫩。
用筷子轻轻掀开挂着明油姜汁的鱼皮,露出下面白如雪,嫩如豆腐的鱼肉,简直就是吹弹可破。
最美妙还要属入口的那一瞬间。
夹下一块鱼肉,蘸上汤汁,入口只需轻轻一抿,便融化在唇舌之间。
姜味浓郁却不喧宾夺主,反倒将鱼肉的鲜美衬托得淋灕
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